随着人们生活水平的不断提高，食品的种类可谓是琳琅满目。但随着不断的“创新”，一些美食渐渐失去了原来的味道，有些美食甚至在这样的“创新”中慢慢消失了。有没有一种美食能让你吃出小时候的味道？有，但越来越难了！而咱们弥渡的咸菜，应该是其中的一种。
弥渡咸菜种类繁多，主要有酸腌菜、腌豆腐、扑菜、酱豆、糟辣子、腌豆豉、腌萝卜干、腌皮萝卜、腌蒜苗等10余种，其中又以酸腌菜和腌豆腐最为常见，也最能代表弥渡咸菜的风味特色。
弥渡酸腌菜最有家的味道。
有位外地作家曾经在他的文章里写到：“弥渡酸腌菜在弥渡这块神奇的土地酝酿下，与贵州茅台酒一样，成了不可复制的资源。”
在弥渡，每年冬天到来的时候，家家户户都会赶着做酸腌菜，看上去就跟比赛一样。
弥渡坝子的冬天总会有些夜晚在偷偷上霜。清晨去菜地里一看，青菜绿里透白，一株一株亭亭玉立，美妙得仿佛满地都是玉匠雕出的宝贝。经过寒霜的青菜是做酸腌菜的上等食材。
冬日的清晨，女人们把成捆成捆的大青菜从田间搬到家里，先是放在太阳底下，晒去多余的水分，然后洗净切碎了，加入适量的辣椒、生姜、大蒜、白酒，放入适量的胡萝卜丝、蔗糖、茴香粉，搅拌均匀后再放入弥渡兴隆村烧制的陶罐里使劲压紧，盖上盖子密封，经过一个多月自然发酵，一年四季就可以吃上色味俱佳的酸腌菜了。
在过去，农村主妇能否腌制出一手好咸菜，往往代表着主妇操劳家务的本领，是家庭主妇自己也很注重的事情。因此，练习掌握腌制咸菜技能，是农家闺女的一门“必修课”。
酸腌菜配以咱们弥渡的又一种特产，完美的形成了咱们弥渡的一种美食。“家有钱财万贯，不能吃黄粉皮腌菜汤下饭。”这说的是弥渡黄粉皮配以弥渡酸腌菜做成汤，这道看似极为普通的菜可以引人胃口大开，即使家道殷实的大户人家，如果经常让它上桌，也会因为它而把家底吃薄。
腌豆腐则有更多讲究，取毛豆腐若干，用刀打成小坨后放到太阳下晾晒，待到豆腐坨表面变干变黑不再软烀，就可以与事先备好的鲜姜丝、食盐、辣椒面混合，搅拌均匀后即可装入土陶罐中。让腌豆腐长期保存的不二绝招就是拌合大量香油，香油熬熟并冷却后与腌豆腐一齐放入罐中，油轻而上浮，能够很好隔绝霉菌的侵扰，不会轻易“上花”霉变。
弥渡咸菜，讲究的是那个味道，倒不十分在意其外形。无论是过去还是现在，吃惯了咸菜的弥渡人对咸菜总有一份特殊的感情。子女远处求学、馈赠亲戚朋友，往往都会稍送上一罐咸菜，虽然从经济价值上讲值不了多少钱，但却饱含了一份浓浓的亲情。对于远方的游子，咸菜所代表的很可能就是家乡。
图/李武华
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