有一种弥渡美食在大理地区颇负盛名，并且全国绝无仅有。不过，走出大理地界后发现，这种拥有多年历史的弥渡特产，不少人听了它的名字后总是一脸懵懂，闻所未闻。
没错，这种弥渡美食就是卷蹄。如果要冠以地域的话，那就是“弥渡卷蹄”。卷蹄到底是个什么玩意啊？实话告诉你，卷蹄其实就是猪蹄，不过它和你所见过的猪蹄又大不相同。卷蹄虽选材于猪蹄，但经过十多道工序加工之后，便成为了猪蹄吃法中最为独特的一种。
做卷蹄的原料猪蹄，要去骨
卷蹄是弥渡春节期间每家每户餐桌上不可或缺的美食，每年的年夜饭的餐桌上更是家家户户必不可少。在弥渡，卷蹄的数量和味道，在一定程度上也是评价一家人生活质量和手艺的重要标准之一。在弥渡，家家户户都会在春节前做好卷蹄，待春节期间用来招待亲朋好友。我家也不例外。小时候，家里的卷蹄都是由父亲亲手做的，母亲辅助完成最后两道工序。我们这些孩子也有任务，那就是负责看和负责吃。每年春节前一个月，我家里都会杀一头又肥又大的年猪，而这头猪的四只猪蹄都会用来做卷蹄，有时父亲还会到乡里的集市再买回好几只猪蹄，连同家里的猪蹄一起，将猪蹄洗干净，然后拔毛，剔骨。这些工序父亲做起来已是轻车熟路。再将里脊肉和后腿瘦肉切成条块状，加入弥渡特有的红粬米和草果、食盐等佐料腌制，接下来将腌好的肉条塞进猪脚内，再用干净的稻草捆绑。父亲常说稻草一定要用糯谷草，这样可以留下糯谷草的香气。捆绑也一定要紧，不然猪皮里的肉就会散开了，不成其为卷蹄了。以上的几道工序十分复杂，父亲一个人需要大半天时间。接下来，就是母亲的活计。母亲接过卷蹄的半成品将其放入蒸笼里蒸，几个小时蒸熟后，自然冷却，解开稻草，配以晒好的萝卜丝一同装进陶罐里放置一个月后便可以吃到色鲜味美的卷蹄了。
腌制好的里肉，要塞在猪蹄里
里肉塞好的卷蹄，要用大火蒸熟，再放入土罐中腌制
腌制好出罐子的卷蹄
出罐的卷蹄
我家做的卷蹄味道微酸，食法有蒸着吃、凉着吃，可以直接食用，但我最爱做上一个蘸水，蘸着吃。写到这里鼻尖突然有点酸，父亲已经离我而去，每逢佳节来临，也就更加思念我的父亲。卷蹄于我而言不仅仅是一道家乡的特色美食，它更像是一种乡愁，一份对亲人时时刻刻的牵挂。
包装好的卷蹄
卷蹄在弥渡很普遍，只是一道普通的家常菜而已，只要是弥渡本地人开的菜馆，一定有卷蹄。如果你确实没时间，那么网络上也同样可以买得到。不过还是欢迎您来弥渡做客，到时候我请你吃弥渡最正宗的卷蹄。
上桌的卷蹄
弥渡卷蹄和风肝是最搭
文/图“微弥渡”编辑部
集中整治农村人居环境
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充分展示弥渡良好形象
坚决打好城乡违法违规建筑治理攻坚战
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