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你或许吃过五百年吃法不变的清代宫廷名菜弥渡美食——卷蹄，但你未必吃过弥渡的又一传统美食风肝。风肝因切面似蜂窝，又名蜂肝，味香醇厚，是弥渡的又一名特食品，明代中期就有制作风肝。
在弥渡民间，一般只能在春宴或招待贵宾时，才作凉荤上品摆在桌面。其制作工艺十分考究，流程也甚多，难以批量生产，实为难得一见的佳品。寒冬腊月是制作蜂肝的绝好时期，到那时取一个完好无损带胆的新鲜猪肝，清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入白酒、红粬、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀而成的调料汁。如此反复，直至将调料灌满，将肝管扎紧，然后放在太阳下晾晒，使其水分蒸发，以利于保存。挂至半年，再将苦胆摘除，挂放在阴凉通风的地方，贮存一段时间，就成为了一道美味可口的美食了。
食用时，将风肝煮熟，然后晾凉切成薄片，整齐摆放在盘中，然后将葱花、辣椒油、酱油、醋、味精、红糖、姜末、蒜泥、芫荽等作料放入碗中兑成汁，与肝片同上桌子蘸食。那味道，保证让您赞不绝口，回味无穷，终生难忘。
文/李武华图/来自网络
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