春节的脚步越来越近，年味越来越浓！在弥渡，春节是一年中最为重要的节日。过年了，年货自然是少不了的！随着人们物质生活的不断富足，年货也越来越琳琅满目，让人目不暇接！在小弥这代人心里，尽管年货越来越多，但这些年货都不是记忆里最甜蜜的年货！在小弥记忆里，最甜蜜的年货莫过于童年记忆中的一个硕大的圆糖。
圆糖曾经是每年春节弥渡人家家户户必备的年货。记得小时候，春节前后到县城去“赶集”，总是一双眼睛像钩子一样的钩着路边摊点上的圆糖，盼望着大人能给买一个带回去。如果真能如愿得到一个圆糖，回家就从蚊帐顶上牵一根线下来挂住，每天傻傻的看着，梦里都能笑醒。
做饴糖的“引子”——麦芽
准备制作饴糖
正在煮制饴糖
圆糖其实是米花糖的一种，是把米花和糖做成圆形，故而叫圆糖。距离春节还有不到两个月的时间，家住弥城镇吴家营的孙家禄一家已经为“独门年货”圆糖的制作忙碌起来。
准备做圆糖
在弥渡，制作圆糖已经有上百年的历史了，其中吴家营村制作的圆糖在弥渡最负盛名。据老孙介绍，吴家营自古以来就有做米花糖的传统，最多时全村少说也有50多家做米花糖，春节前的一个多月更是全村家家户户都做圆糖。他的父亲就做米花糖，他的爷爷也做，做米花糖是祖传的老手艺。
食色
“只有纯手工做的，才最正宗。”老孙说，制作圆糖的材料和工艺都十分讲究，都要用“老手艺”。就拿做圆糖的糖来说，用的糖不是大家现在所熟悉的白糖、红糖，而是用老工艺做的饴糖。
老孙正在做圆糖
做饴糖工序复杂，方法也十分讲究：先选上好的大麦，把它捂出芽后，晒干，磨成面，做“糖引子”。把上等的大米蒸熟后，放到大缸的清水中浸泡，放上“糖引子”。米饭浸泡10个小时后，把米饭的汁液压出来，然后把汁液放在大锅里煮，煮到汁液浓稠，这样饴糖便做好了。
老孙夫妇正在做圆糖
制作米花也是一件技术活。首先把上等好米生蒸，蒸熟后，又把它晒干。然后同洗干净后的细沙一起炒，炒的时候手法要快，很容易就煳了。“饴糖和米花都备好了，要做成圆糖也不是一件容易的事情，若没有一段时间的磨练，是做不成圆糖的。”老孙说，若是方法不对，一不小心就会粘在手上，怎么甩都甩不掉。
做好的圆糖
为了好看，还可以在米花上染上食色，做上些图案，或做上几个祝福的字，这样更受大家的欢迎。老孙说，近几年，他家每年都要做多市斤米的圆糖，一年做的圆糖大大小小3万多个，最大的比钵头还要大，最小的也有拳头那么大。
商贩到老孙家购买圆糖
老孙妻子正在给商贩数圆糖
“现在弥渡市场上卖的大多数圆糖都是我家做的。”老孙高兴地说。最近几年，还有商贩把圆糖卖到了北京、广州等大城市，很受大家的欢迎，销量还年年增加。老孙认为，或许是圆糖让人们想起了过去春节的样子，吃到了过年的味道。
老孙家小院
文/图李武华
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