作为一个实打实的牛街人，小编最垂涎的还是牛街黄粉。特别是在这酷暑难耐的时节，小编对它的想念更是难以言语。牛街相对于弥渡其他乡镇，的确有些偏远，但这并不影响牛街是一个盛产美食的事实。今天我就来谈谈这牛街美味，不，人间美味。牛街黄粉其实只是一个统称，它囊括的还有卷粉、米粉以及米线面条。之所以牛街人喜欢统称为黄粉，其中一个重要原因还是因为黄粉实在太过美味儿，其它只作陪衬罢了。那咱就撇开杂七杂八，重点来普及普及这黄粉。
牛街黄粉，可能弥渡其他地方的人很少见过。听到黄粉，可能大家最熟知的还是寅街黄粉。虽说寅街黄粉名气较大，而且口味也极好，但是咱牛街的黄粉在口味、色泽上是丝毫不亚于寅街黄粉的。只能说平分秋色吧。因为它俩都美味、都好看，但味道上是有区别的，这各种原因，应该是牛街寅街地域差异造成的。
要说牛街黄粉最接近谁，那南涧油粉应该是当仁不让了，毕竟它俩是嫡亲嘛。关于它们的联系，有两个说法。一个是说牛街黄粉是大宗，南涧油份是偷师学艺，当然也有人说南涧油粉才是正宗，牛街黄粉是模仿。关于谁抄袭谁的问题，小编也无从考证，毕竟牛街和南涧在地理位置上可是山水相依。可是就按卖相和口味上来说，小编觉得牛街黄粉更胜一筹，毕竟我两种都吃过。
佐证我的说法的，还有牛街的龙街和牛街龙树大桥，这两个地方都有两种粉卖，但牛街黄粉的销路要更好一些。行，关于它的身份，小编暂且就说到这里，有异议的，就在评论区留言吧！下面，小编就来谈谈牛街黄粉的做法。
牛街黄粉讲究本味和佐料的融合。先说这本味，牛街黄粉分为两个部分——锅巴、浆汁。成形时锅巴一层，浆汁一层逐渐码起形成方块以备食用。锅巴和浆汁都是由豌豆粉制作而成的。制作锅巴时，将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入预先涂好油的锅中，用大勺背面均匀涂抹，一次不可倒入太多，不然做出的锅巴太厚，受热不均，一点没有锅巴的滋味了，做锅巴时要掌控好火候，如此做出来的锅巴才色泽金黄薄厚均匀。
制作浆汁第一步也和做锅巴一样，先将豌豆粉搅拌成浆。之后便是细心过滤后倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，慢慢加入一些香油和食盐，并至浆汁透明成熟。剩下的，就是码黄粉了，将锅巴一层，熟粉一层慢慢叠加至合适高度，牛街黄粉便制作完成了。刚做出的黄粉色泽金黄，香气馥郁，直接抓了吃也是极美味的。
牛街黄粉一般是凉吃，这有区别于寅街黄粉和南涧油粉的凉热均宜。牛街黄粉凉吃的佐料也是极为讲究的。一般需要加葱蒜（葱一定是细葱为宜，蒜一定制作为蒜水）、油辣椒（辣椒必须是油多辣椒少）、醋（木瓜醋最宜，米醋和一般的醋精实在是撑不起味道）、花椒油、芝麻油、酱油。它们的配比对吃粉人也是有考验的，只能说一百个吃粉人有一百种味道。小编就特别喜欢香辣的，这对芝麻油和辣椒油的制作质量就提出了很高的要求了。
牛街黄粉价格便宜，口感爽滑，它不仅是每个牛街人不变的味道也糅进了每个牛街人的独特人情风土。在如今经济水平的高速发展下，这碗小小的黄粉的传承似乎也变得难了起来。特别是随着更简单易做的南涧油份的冲击下，咱牛街黄粉更是遭遇到了传承的难题。不要让子孙只在长辈中的话语中听到牛街黄粉的名字。作为新一代的牛街人，我们有理由、有义务传承这乡土的味道。
牛街黄粉
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