它们是大肉爱好者们的心头好，无论是炖的、烤的、焖的、卤的、红烧的、还是扒的，也不管它的口感是烀烂的肉皮和蹄筋半融不融，化成不腻的汤汁，或是生烤的嚼劲很足的口感，都无例外是妥妥的食欲菜。猪蹄，是肠胃寂寞时最好的安慰。
红烧蹄髈
蹄髈，一般是南方人的叫法，北方大多称之为肘子。这道“红烧蹄髈”，其实在全国各地都可以见到，只不过烧制方法略有不同而已。选用整只蹄髈，冰糖上色，小火炖煮，成菜肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，入口即化，还不腻头。啧，如果不是有名师的手艺做支撑，就只能是天长日久和锅灶打交道的外婆辈奶奶辈们，才能驾驭得好了。
冰糖元蹄
冰糖元蹄和红烧蹄髈类似，但更重糖色，蹄肉更加紧实一些。炖煮时加入冰糖，到收汁时，要将炖汁不断舀起来，淋在蹄髈上，这样入味会更均匀。捞出蹄髈后，将锅内剩下的汤汁用大火再煮煮，让汤汁变得更浓稠，淋在蹄髈上，就会显出油光锃亮的色泽。此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。
北京天福号酱肘子
酱肘子本是鲁菜中的特色传统名菜，清乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家“天福号肉铺”，出品的酱肘子不仅肉好，而且料足，美名不胫而走，连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子。
天福号酱肘子选料严格，采用生长一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，在京城独树一帜，经久不衰。
水晶猪蹄冻
天寒地冻,恰是冷藏好时节;美容养颜,最美不过猪蹄冻。猪蹄因含有胶质，冷冻后可凝结，呈晶莹剔透之状，因此得名。更多精彩内容请
