今天要说一说这发霉长毛的豆腐——霉豆腐，霉豆腐对于每个弥渡人都不陌生，也是菜市场一年四季都有的食物。霉豆腐也叫臭豆腐，但它没有其他地方臭豆腐的那种臭，有的是霉豆腐特有的霉香，正因为者独特的霉香成了它最大的魅力。大家一起看看这个霉豆腐在弥渡的下场：1上火海下油锅（油炸、烤霉豆腐）霉豆腐不管油炸还是火烤，都需要耐心，小火慢慢来，看着那色泽金黄，咬一口真是外焦里嫩，齿颊留香。2入汤锅，做配料米线的滑爽，饵丝的绵糯，与霉豆腐霉香摩擦、碰撞出的美味，真是让人无法自拔，弥渡这么多家的臭豆腐米线饵丝，你钟情哪家呢？3入炒锅霉豆腐烩茼蒿，霉豆腐烩小葱，等等的家常菜，不管那种都能与霉豆腐融合得那么微妙，不管哪种都那么独特，让人欲罢不能。4烧汤，上蒸锅韭菜、青蒜，青菜，白菜，好像没有哪种菜都能跟霉豆腐搭配，就算只有霉豆腐煮一锅汤也是那么的送饭。蒸鸡蛋羹的时候加几片霉豆腐也能让鸡蛋羹变得那么独特5入罐发酵霉豆腐拌上盐、辣椒面、姜丝、酒，等等佐料，放在土罐子里发酵，成了腌豆腐，也是吃烧饵块的最佳伴侣，更是吃火锅的必备调料。关于霉豆腐的吃法做法实在是太多了，街边小吃有它，餐桌上的菜肴它也有容身之地，它还可以做调料，虽然我们没有离开它就不能活，但我们的生活中它却无处不在。温馨提示霉豆腐虽然好吃，与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
本文转自：弥渡网
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