弥渡卷蹄选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，用50度左右的白酒浸泡弥渡果子园村年独家祖传工艺生产的无公害有机生物食品防腐剂及调味剂——红粬米，加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、等20多种佐料拌匀，均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内，然后用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧，放入容器内腌渍3天左右后或煮或蒸熟，待完全冷却后，装入弥渡特产的土陶罐内，间隙用大米炒面拌萝卜丝填充，密封罐口，一月后即可取出食用。因其与鲜猪脚外形一样，故名“卷蹄”。
寅街黄粉最常见的吃法有两种，一种是稀热黄粉，一种是凉黄粉，稀热黄粉颜色是金黄油亮的，闻起来有一大股大豆的醇香。并用白布包扎起来。据说具有“补肚子”的作用，非常适合胃肠虚弱者；还有一种是等这个热黄粉冷却凝固后，形成了冷黄粉，吃起来有筋有骨，非常有弹性，也非常的有特色。不论是吃热黄粉还是凉黄粉，摊主准备的佐料、调料是一样都不能少的，食客也可以根据自己不同的喜好自己兑料。黄粉香，锅巴也香，加上油辣子、芥末等佐料，回味无穷！
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