相传在清朝年间，弥渡一位赴京赶考的学子，带了一罐卷蹄到京城，被一些学者有幸品尝后倍加赞赏，后来竟惊动了皇上，并降旨御口亲尝弥渡卷蹄，从此弥渡卷蹄就名声大振，传扬四方。
弥渡卷蹄，是大理弥渡特有的传统美食，已有多年的制作历史，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而著称，深受当地群众的喜爱。
据考证，卷蹄的故乡弥渡，古代是一个水乡泽国，到此的人容易“迷津”，故此古名叫“迷渡”。若干年后，大水退去，现出了一个土质肥沃、湖泊星罗棋布的宽广坝子。这里气候温暖，物产丰富，弥渡群众花不了多少力气就能喂养出又肥又壮的猪。弥渡猪多肉肥，为了保存和利于流通，人们就变着法儿想花招。卷蹄就在这样的背景里被创造出来了。
弥渡卷蹄选料精良，制法考究，独具地方特色。采用优质精瘦猪肉为主料，配以食盐、红曲米、多种天然香料，拌匀入味后，填人剔去骨的猪脚皮囊内，用麻线扎紧口，煮熟腌制而成，因为成品形同新鲜的猪脚，故名为卷蹄。
制作方法：
1、将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
2、配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
3、用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
4、将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放入沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。
特色：
坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。
食用方法：
卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。
入冬时节到弥渡县，不论走进哪一家寻常百姓的屋里，你都能品尝到一种色鲜味美的猪肉食品———一层薄薄的熟食嫩皮，包着细腻的熟瘦肉，放进口里，醇香四溢，美滋滋的。这种食品，就是遐迩闻名的弥渡卷蹄。
爱上大理
文献名邦·诗词大理
《星回节》
李元阳
云批红日却衔山，列炬参差竞往还。
万朵莲花开海市，一天星斗落人间。
只疑灯火烧元夜，谁料乡傩到两关。
此时吾皇调玉烛，更于此处觅神奸。
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爱上大理·因为有你
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于千回百转中，爱上大理；
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