不久前
一位粉丝送了我一本“云南菜大全”
前半本还是些常见菜
后半本的小吃就有很多没见过没吃过了
看上去大多是少数民族小吃
现挑选其中一部分介绍
了解的朋友可以为我们普及一哈
以下均来自各种传说和网上介绍
佤族鸡肉烂饭
佤族自称”佤“，意为”住在山上的人“山上宜养土鸡自由生长的土鸡造就了佤族著名食物鸡肉烂饭鸡肉烂饭是佤族迎宾待客的一道佳肴比普通米饭要软和许多但比稀饭要干些又可以当菜又可以当饭“所谓烂饭就是把米煮到浓稠时，放入茴香、香菜、芫荽、鸡丝、小米辣等搅拌几分钟即可”保山干栏片
干栏片是保山民间用豌豆制作的食品
是过去滇西马帮人路上必备菜之一
由于是干菜，容易保存
“干栏片”意为“赶狼”
寓意旅途中不受野兽的侵扰
最初当地人把豆浆浇在光滑的芭蕉树干上
晒干成片后用火烘食
后来人们把竹筒劈开作模子
豆浆浇在竹瓦片上
形成一层薄而均匀的挂浆
晒干后呈波浪形并有淡淡的竹香
这一方法沿用至今，已有一百多年历史
（资料来源：CNTV）
临沧粑粑卷
粑粑卷原料也是豌豆面由豌豆面锅巴、饵块、稀豆粉和佐料组成豆糊在锅里烤成锅巴模样一到两层锅巴上放上饵块、稀豆粉配料上油辣子、芫荽、芝麻、花生等把粑粑叠成块状即可食用粑粑卷表皮香脆，馅软糯，口味咸中回甜是当地人的早点或夜宵弥渡黄粉
弥渡黄粉也是豌豆粉的一种
和其他地方的豌豆粉的不同之处是
黄粉加入了弥渡特产的辣椒舂成粉制成的辣椒水
成品豌豆粉中透着红润
伴着弥渡特产的土芥末食用最佳“餐后喝一碗自酿的土醋，
曲醋，别有风味。”
维西傈僳族糍粑
以下书中摘抄：
维西粑粑由维西特产高原籼米、苦荞燕麦等制成
同时作为祭祀主品又是过年的主食
相传因古人浪费粮食粮食被天神收回
在此危难时刻
一只狗奋不顾身上天宫头来粮种拯救了人类
从此
傈僳族同胞家中舂出的第一块粑粑都会先给狗吃
感谢给人间带来粮种
每逢过年
傈僳族都会带着炊具到野外做饭
百人一同做饭一起吃
十分热闹
青豆小糕
米糕是云南人常吃的小吃更有过年时要吃米糕的习俗通常的米糕是白米和紫米加红糖制成青豆小糕加入了青豆面是大理巍山的特色小吃加了青豆面的淡绿色特别可爱“蒸小糕的器具是巍山独有
小糕不是放在锅里蒸，而是放在锅盖上
锅盖上挖几个拳头大的洞眼
把相应数量的小圆甑卡在洞口
锅里烧水圆甑里装有青豆的米面
两三分钟后蒸熟
在其中一半抹上芝麻红糖
和另一甑合并
青豆小糕就算完成了”
“一合糕”寓意两块合拢的团圆
傣味香脆毫嘣
毫懂光
毫哈涟
毫啰唆
傣味肉香毫哦
以上几种均为傣味糯米食物
可能由于名字是傣语难以找到资料
期待科普
毫啰唆是我们常说的泼水粑粑
包在芭蕉叶里的红糖年糕
而肉香毫哦是加里肉的米糕
依旧包在芭蕉叶里
另三种是各种油炸糯米小食
无图
阿昌族过手米线
过手米线是阿昌族中意的食物
食用时需要把一团米线置于掌心
再加入各种配料和酸水
烤肉皮、瘦肉、猪肝、芫荽、辣椒等依据口味加
一团一起塞进嘴
美得很
睡印椰
睡印椰看上去和泡鲁达类似
如果从配料上看来
也许是睡印椰用椰浆调配
加入炼乳、紫米、椰丝、面包干
而泡鲁达有时会加入牛奶
另外泡鲁达也可以加入西米等各种配料
关于泡鲁达：泡鲁达
以上是还没吃过的云南菜
还望知情人士科普
Reference：杨艾军，丁建明（），云南名特风味小吃集萃，云南科技出版社
倪rich
